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すごい!煮干しラーメン

味のこだわり!!

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味のこだわり!! – すごい!煮干ラーメン 凪

こんにちにぼ〜

今日は『スープ職人』バンタムこと大曽根さんに話しを聞いてきたにぼ!

スープ・味に対するこだわりが聞けたにぼよ。
 
 
ーー凪の煮干スープには何種類の煮干を使ってるにぼか?

バンタム そうっすね、20種類以上の煮干を使ってますね。

ーー20種類以上!!すごいにぼね〜。使ってる煮干はいつも同じ割合にぼか?

バンタム いやいや、季節や品質によって配合を変えてますよ。
ほんとにおもしろいほど味が変わってきますんで。
そこを調整して日々進化させて、お客様に美味しいスープ・ラーメンを届けるのが僕らの仕事ですから。(キリッ!)

ーーすごいこだわりにぼね。こういった内側の見えないところがわかると、またラーメンに対する意識も変わってくるにぼね。
他にもこだわっているとこはあるにぼか?

バンタム 食材の混ぜ方や混ぜるタイミング、こし網の大きさにもこだわってますよ。
あっ、そろそろ仕事にもどらなければ。また今度!では!!

ーーバンさんありがとにぼ〜!!
 
 
かなりのこだわりを短い会話からでも感じたにぼ。
次回もつっこんだ話しを聞いてみるから、楽しみにしててにぼ〜!!

写真はスープ上げをしているオオガネくん!!

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